Si asistes a las Jornadas de la Matanza 2026, prepárate para comer abundantemente. Durante más de 45 años, este evento gastronómico en El Burgo de Osma ha atraído a miles de personas para disfrutar de un banquete singular: un menú de 22 platos donde el cerdo es el protagonista, el vino Ribera del Duero acompaña cada plato y la cocina tradicional se fusiona con toques de innovación. La experiencia comienza con jamón y lomo ibérico, seguido de chorizo frito con pimentón y torreznos crujientes. Continúa con costillas en aceite, morcilla de arroz y pastel de hongos y verduras. El pulled pork, la ensalada de lomo escabechado, rabos estofados, oreja en salsa brava y albóndigas de la abuela completan la propuesta salada. A mitad del menú, se puede elegir entre alubias pintas o caldo de parturienta. Un sorbete de limón da paso al cochinillo asado, la carrillera guisada y las costillas asadas a la miel. Para el final, se ofrecen dulces tradicionales, cochinitos de hojaldre, helado, postre de manzana soriana y naranja natural. Se acompaña con Ribera del Duero, cerveza, café o licores.