Las 51ª Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox arrancaron este sábado en El Burgo de Osma, con gran asistencia de público y el ambiente característico de este evento invernal. La jornada inaugural tuvo como protagonista al periodista gastronómico Carmelo Aunión, quien dio inicio oficial a la edición con un texto en verso que reivindicó la identidad burgense y el valor cultural de la matanza. Los asistentes disfrutaron de un menú de 22 platos. Aunión, CEO de HITCOOKING GastroMagazine, agradeció el honor de ser pregonero y explicó que optó por un poema para transmitir la historia, el cariño, la tradición y la esencia de El Burgo de Osma. A lo largo del pregón, alternó referencias al paisaje invernal con alusiones al carácter comunitario del rito, recordando que la matanza convoca al pueblo entero y que en cada edición se repiten viejas destrezas. El pregonero insistió en que la matanza trasciende lo culinario, representando tradición, familia y futuro. También dedicó parte de su intervención a la cocina soriana, enumerando productos y elaboraciones tradicionales, destacando que se trata de una cocina sabia que define a esta tierra. Aunión recordó los más de cincuenta años de historia de las jornadas y concluyó resaltando que el evento representa la identidad del pueblo, antes de cerrar con un ¡Viva El Burgo de Osma!. El Burgo de Osma se transforma cada invierno en el epicentro gastronómico de la matanza tradicional del cerdo, con más de 50 años de celebración popular. Antes del pregón, se celebró el rito tradicional de la matanza, y la Cabaña Real de Carreteros realizó el simbólico corte del tronco. Además de la Cabaña Real de Carreteros, se nombró Matanceros de Honor al ciclista José Luis Gómez Miranda “Selu” y al exfutbolista Toni Grande. Las Jornadas de la Matanza se prolongarán hasta el 12 de abril, con degustaciones, demostraciones y actividades vinculadas a la tradición matancera.