Las Jornadas de la Matanza 2026, que celebran su 51ª edición, comenzarán el sábado 17 de enero en El Burgo de Osma con un pregón especial. Carmelo Aunión, una voz reconocida del periodismo gastronómico español, será el encargado de inaugurarlas. Desde Virrey Palafox señalan que la elección de Carmelo Aunión refuerza su apuesta por la gastronomía como relato cultural, el producto, el territorio y profesionales con una trayectoria contrastada, capaces de conectar tradición y actualidad. Carmelo Aunión es comunicador gastronómico y CEO & Director de HitcookingGastroMagazine, premiado en Londres en 2022 como “Mejor Revista Digital Gastronómica Food & Drink España”. A lo largo de su carrera ha sido divulgador, moderador y presentador en foros profesionales y ferias gastronómicas. Con este pregón, las Jornadas de la Matanza 2026 inician una edición que reafirma su compromiso con la tradición y la cultura gastronómica.