Los cochinitos son el dulce más emblemático de El Burgo de Osma, Soria. Se trata de un espectacular hojaldre frito, dorado y espolvoreado con azúcar glas, que curiosamente se sirve al final de un menú de matanza. Este postre es uno de los más esperados en las 'Jornadas de la Matanza de El Burgo de Osma'. No es un animal glaseado al horno, sino una delicia en miniatura: un bocado dorado, crujiente y liviano que tiene un lugar reservado en los manteles blancos de este ritual gastronómico anual. Tras un menú de más de veinte platos, llega el postre: un cochinito de hojaldre, pequeño, dorado, inflado, con cobertura de azúcar glass. El hojaldre frito no es ninguna novedad en España, presente en orejas gallegas o pestiños, pero darle forma de cerdito tiene una gracia especial. Los tradicionales cochinitos de hojaldre con azúcar glas son un postre icónico de las Jornadas de la Matanza en El Burgo de Osma. Las Jornadas de la Matanza son una celebración ritual que conecta al comensal con una cultura de aprovechamiento absoluto del cerdo. Justo cuando el cuerpo pide tregua, aparece este dulce como símbolo inverso: un cerdito inofensivo, sin grasa, convertido en capricho crujiente. La receta necesita hojaldre, un baño corto en aceite caliente, una lluvia de azúcar glass y relleno de crema pastelera o nata. Los cochinitos de hojaldre no se encuentran en pastelerías de Madrid, pero si visitas El Burgo de Osma durante la temporada de matanza, lo más probable es que te los sirvan con una sonrisa.