Es curioso que uno de los dulces más esperados en la sobremesa de las 'Jornadas de la Matanza de El Burgo de Osma' (Soria) tenga forma de cochinillo. Se trata de una versión en miniatura y en hojaldre, frita y espolvoreada con azúcar glas: los cochinitos de hojaldre. Un bocado dorado, crujiente y liviano que tiene un lugar reservado en los manteles de este ritual gastronómico anual. Tras un menú de más de veinte platos, llega el postre: un cochinito de hojaldre. Pequeños, dorados, inflados, con cobertura de azúcar glass. El hojaldre frito no es ninguna novedad en España. Pero darle forma de cerdito tiene una gracia especial. Es un chiste gastronómico servido con azúcar. Los tradicionales cochinitos de hojaldre con azúcar glas son el postre icónico de las Jornadas de la Matanza en El Burgo de Osma. ¿Qué pinta un pastelito en forma de cochinillo en mitad de una matanza? Tiene todo el sentido. Las 'Jornadas de la Matanza' son una celebración ritual que conecta al comensal con una cultura de aprovechamiento del cerdo. Y justo cuando el cuerpo pide tregua, aparece este dulce como símbolo inverso. La receta no necesita una estrella Michelin: hojaldre, un baño corto en aceite caliente, azúcar glass y relleno: crema pastelera o nata. Los cochinitos de hojaldre no se encuentran en pastelerías de Madrid. Pero si visitas El Burgo de Osma durante la temporada de matanza, lo más probable es que te los sirvan con una sonrisa.