En el imaginario gastronómico español, ciertos productos se asocian a lugares concretos. Sin embargo, un pequeño pueblo de Soria, a más de 1.200 metros de altitud y rodeado de pinares, cultiva frambuesas, convirtiéndose en el corazón de un proyecto rural. En 2018, en El Royo, un grupo de familias recuperó tierras abandonadas para experimentar con este cultivo inusual en la zona. Lo que comenzó como una apuesta modesta se ha transformado en una marca agrícola que demuestra el potencial del medio rural. El proyecto, impulsado por APROTER, buscaba generar actividad económica en un territorio afectado por la despoblación. Apostaron por frutos del bosque, en particular frambuesas, adaptadas a climas frescos y de montaña. Las plantaciones de BosqueSoria se ubican a más de 1.200 metros, rodeadas de robledales y pinares en la Red Natura 2000. Este entorno favorece una maduración lenta y un sabor más intenso. Toda la producción es ecológica, certificada por la Junta de Castilla y León, y se comercializa bajo la marca BosqueSoria. La recolección se realiza manualmente en verano. Aunque la frambuesa fresca es el producto principal, también se elaboran mermeladas artesanas y mantequilla de frambuesa en el Obrador Compartido de El Royo. Además de frambuesas, se cultivan moras y otros frutos del bosque. En el Salón Gourmets de Madrid, presentaron esferificaciones de frambuesa. La empresa BosqueSoria Frutos de Altura entró en concurso de acreedores en 2024, pero fue adquirida por una inversora para dar continuidad al cultivo de frutos rojos en El Royo.