La influencer soriana Jessica Pascual, conocida en TikTok e Instagram, donde acumula más de 160.000 seguidores, ha compartido su receta familiar para adobar el lomo, heredada de su abuela. Según Pascual, la clave está en la sencillez de los ingredientes, accesibles en cualquier hogar soriano. Pascual utiliza cabecero de lomo, aunque aclara que se puede usar cualquier otra parte del cerdo al gusto del consumidor. Tras limpiar la carne de grasa, la coloca en un tupper y procede a preparar el adobo. En un mortero, machaca ajos con sal y pimienta hasta obtener una mezcla uniforme, a la que añade orégano, vinagre, aceite de oliva y pimentón (una cucharada si es pimentón puro). Tras mezclar bien para evitar grumos, vierte el adobo sobre el lomo, tapa el tupper y lo refrigera entre 24 y 48 horas. El lomo adobado es un producto tradicional de Soria, ligado a la matanza del cerdo en pueblos como Burgo de Osma y Ágreda, donde el adobo actuaba como conservante gracias a las propiedades antimicrobianas de las especias y el aceite. Hoy en día, se consume fresco o semicurado, y es protagonista de eventos como las Jornadas de la Matanza en Burgo de Osma. Se elabora con lomo fresco marinado con ajo, pimentón, sal, pimienta y orégano, y se vende en carnicerías y supermercados sorianos en piezas de 400-500 g. Es ideal para bocadillos calientes, con patatas y verduras, o para barbacoas. Jessica Pascual asegura que su versión casera también tiene muy buena pinta.