En El Burgo de Osma, un pueblo soriano con aire medieval, la matanza del cerdo se ha reinventado como un ritual gastronómico invernal. Desde 1974, cada fin de semana entre enero y abril, cientos de personas se reúnen para celebrar las Jornadas Ritogastronómicas de la Matanza del Virrey Palafox, un festival del cerdo en 22 actos. El evento rinde homenaje a la cocina tradicional, ofreciendo una experiencia placentera y auténtica. Cada sábado, se representa la matanza tradicional, mostrando y explicando el proceso sin sacrificar al animal. Se honra la economía doméstica de los pueblos castellanos, donde el cerdo era una despensa esencial. Los asistentes pueden entender el esfuerzo y el conocimiento detrás de productos como morcillas y lomos adobados. Un 'Museo del Cerdo', con más de 10.000 figuritas, añade una dimensión cultural a la celebración. El menú de 22 platos centrados en el cerdo incluye torreznos, sopas castellanas, morcillas, chorizos y costillares. La experiencia se disfruta sin prisas, con vinos de la tierra y sobremesas animadas, conectando a los visitantes con una forma de vida más pausada y sabrosa.