El Mesón Los Caballos, un clásico de la restauración soriana ubicado en Las Casas, Soria, ha experimentado una renovación impulsada por Jorge Vasilov desde la pandemia. Vasilov asumió el reto de revitalizar el restaurante, reformándolo y ampliándolo con la construcción del Hotel Campos de Castilla y un nuevo comedor. El esfuerzo ha dado sus frutos, con el Mesón Los Caballos ganando reconocimiento por su cocina casera, sus contundentes menús y sus almuerzos tradicionales. Destacan sus asados de lechal y cochinilla, elaborados en un horno que desprende un aroma exquisito. El restaurante ofrece una variada carta, con especialidades como callos, oreja guisada, morro rebozado y ensaladilla rusa, además de un menú con ocho o diez primeros y segundos, todos caseros y elaborados con productos de su propio huerto. Los postres, incluyendo la tarta costrada, son también caseros. La oferta gastronómica incluye arroces caldosos y melosos, pochas, fabada y sopa de marisco, además de opciones a la parrilla como chuletón o asado, y guisos como rabo de toro o pollo de corral. Ubicado cerca del monte Valonsadero y del hotel anexo, el Mesón Los Caballos ofrece un ambiente tranquilo y una amplia variedad de platos, ideal para disfrutar de una comida o cena y descubrir la cocina tradicional soriana.