Raúl Pérez Caballero, investigador de la Universidad de León (ULE), centra su trabajo en el estudio de las parasitosis alimentarias más frecuentes, como la anisakidosis, transmitidas por el consumo de alimentos. Este licenciado en veterinaria investiga las enfermedades parasitarias desde un punto de vista inmunológico. En sus inicios, su investigación se centró en valorar el poder inmunógeno de algunos candidatos vacunales o antígenos para la creación de vacunas. Durante su licenciatura en Veterinaria en la Universidad de Córdoba, se adentró en la parasitología. Tras trabajar en la identificación de parásitos y análisis de muestras, solicitó una beca de colaboración para investigación. Tras obtener su licenciatura, realizó un máster, un doctorado finalizado en 2018 y periodos postdoctorales en Estados Unidos (malaria) y Barcelona (COVID, SARS-CoV-2 y el virus del niño). Actualmente, como profesor en la ULE, compagina la docencia con la investigación, buscando vacunas y tratamientos para frenar la resistencia a principios activos. Investiga la presencia de residuos de medicamentos en animales y alternativas terapéuticas que no causen problemas ecológicos. También analiza las parasitosis alimentarias más frecuentes, transmitidas por el consumo de alimentos, para dar a conocer al público general cómo prevenir enfermedades como el anisaki presente en la merluza cruda. Pérez Caballero remarca la importancia de la prevención, aunque la probabilidad de contagio sea baja. De cara al futuro, Pérez Caballero explica su interés en estudiar qué enfermedades pueden llegar de otros continentes y establecerse en nuestro territorio, para establecer planes de prevención y controles de inspección sanitaria, motivado por avanzar científicamente y tener una repercusión en la sociedad.