Un queso curado de oveja con boletus elaborado en Oncala, Soria, ha logrado superar a los gigantes del sector en el mayor certamen internacional, los 'World Cheese Awards'. Este producto, que ha obtenido una medalla de oro, sigue siendo poco conocido para el gran público. La quesería 'Quesoncala', ubicada en la sierra de Soria, presentó su queso de oveja de leche cruda curado con boletus en la edición celebrada en Gales. El jurado, compuesto por expertos de más de 30 países, premió la pieza por su equilibrio, sabor intenso y carácter innovador, al integrar boletus edulis en su proceso de curación. La leche cruda de oveja, sin pasteurizar, proporciona una mayor complejidad aromática y una textura diferenciada. El boletus, hongo silvestre muy presente en la gastronomía castellana, introduce un perfil de sabor terroso y umami poco habitual en quesos curados. Esta combinación fue clave para destacar entre más de 4.000 muestras. 'Quesoncala' es una quesería familiar que trabaja con ganaderos locales y mantiene un proceso de producción artesanal, controlando exhaustivamente la maduración y sin usar aditivos industriales. El queso presenta una corteza natural y vetas de boletus visibles, contribuyendo a su identidad. La quesería ha ido desarrollando una gama de productos con sabores vinculados al entorno y técnicas tradicionales, logrando otros cuatro reconocimientos en la misma edición. España ha ganado presencia en certámenes internacionales gracias al auge de pequeñas queserías artesanas que priorizan la calidad y el origen de la materia prima. La medalla obtenida por este queso soriano con boletus reivindica los productos de cercanía y el saber hacer local frente a la producción industrial. Aunque el reconocimiento internacional se produjo en 2022, el queso sigue disponible en plataformas online como Amazon y en la tienda oficial de la quesería, confirmando su presencia en el mercado especializado y manteniendo una producción artesanal con formatos limitados.