Medinaceli es una dualidad entre la modernidad de su estación, junto a la A-2, y la historia y tradición de su villa. En el Restaurante Duque, Ángel Cortés (chef) y Laura Luna (bodega y sala) han evolucionado el establecimiento familiar hacia la alta cocina contemporánea sin olvidar su esencia, desde que los abuelos de Ángel abrieron sus puertas el 12 de octubre de 1961. «Somos la tercera generación», explica el cocinero, quienes tomaron el relevo de sus abuelos y padres. Originalmente, era una casa de comidas importante en la carretera Madrid-Barcelona, un alto en el camino entre Zaragoza y Madrid. La nueva generación, con otra formación e ideas, ha mantenido la base del restaurante familiar: buen producto y un ambiente acogedor. Ángel destaca la modernización gradual desde 2008, utilizando producto de la zona. Este equilibrio se aprecia en la barra, donde los vecinos comentan la actualidad bajo un artesonado histórico. El comedor moderno está salpicado de antigüedades. La carta varía, pero mantiene platos clásicos. Sus menús de trufa han tenido un éxito arrollador, con reservas anticipadas. Platos de tradición son las manitas de cerdo rellenas de gambón, la perdiz escabechada y las croquetas de setas. Se aprovechan los productos frescos de temporada y la ubicación de Medinaceli, cerca de Aragón y Castilla-La Mancha. Laura destaca la creatividad constante de Ángel, quien busca sorprender a los clientes. Muchos se sorprenden al encontrar alta cocina en un restaurante de carretera, con platos como alcachofas confitadas, kokotxas de merluza, cochinillo deshuesado y rabo crujiente de vaca. La bodega, con más de 120 referencias, complementa la propuesta gastronómica. Las reservas se hacen con anticipación gracias al boca a boca. Ángel cree que sus abuelos alucinarían con la evolución del restaurante. Su padre confió en ellos y se mostró contento con el trabajo realizado. La pareja busca innovar sin estancarse, manteniendo la esencia de su casa, con guisos de fondo y tradición.