Karlos Arguiñano, el reconocido chef, revela un truco sencillo pero esencial para lograr unas alubias rojas cremosas y llenas de sabor. El secreto, según un vídeo en Hogarmanía, está en un paso que muchos suelen omitir. Antes de la cocción, Arguiñano destaca la importancia del remojo de las alubias rojas desde la víspera para asegurar una cocción uniforme. Además, pocha lentamente puerro y nabo en aceite de oliva virgen extra para crear una base de sabor profunda. Paralelamente, cocina morcilla y berza juntas para infundir el vegetal con los aromas de la chacina. Después de cocer las alubias, el truco final de Arguiñano es destapar la olla y cocer a fuego muy suave durante unos minutos para espesar el caldo. Finalmente, prepara un sofrito de ajos dorados y pimentón dulce, que añade a la berza antes de incorporarla al guiso. Este gesto, aparentemente pequeño, transforma por completo el resultado final, según Arguiñano.