La trufa negra (Tubermelanosporum), un tesoro gastronómico de Soria, se esconde bajo tierra, especialmente en encinares y robledales. El perro trufero, con su olfato y adiestramiento, es el aliado del recolector. En una finca de Encitruf, se puede observar la búsqueda de este diamante negro. El Lagotto Romagnolo, originario de Italia, es una de las razas predilectas para esta tarea, apreciada incluso en Japón. Otras razas populares son el Labrador Retriever, el Perro de Agua Español y el Springer Spaniel o Braco Alemán. Se priorizan las razas tranquilas y sociables para no dañar las trufas al excavar. Estos perros detectan el aroma de las trufas maduras, incluso bajo tierra. En Soria, olfatean cerca de encinas y robles, marcan la zona y esperan que el humano extraiga el hongo. Este método sostenible ha reemplazado el uso de cerdos. El entrenamiento comienza desde cachorros, asociando el olor de la trufa con recompensas. Se esconde una pelota impregnada en el olor y se entierra, sustituyéndola progresivamente por trufas reales. En la Feria de Abejar, los perros demuestran sus habilidades. Para 2026, se espera un nuevo Concurso-Demostración de Caza de Trufa con Perros. Estos perros requieren chequeos veterinarios, desparasitación y protección de las patas. Adaptados al frío soriano, necesitan ejercicio diario y descanso. La normativa en Castilla y León exige bienestar, con seguros y manejo sanitario.