El Torrezno de Soria, un emblema de la provincia, se reinventa gracias al chef Mario Sandoval, poseedor de dos estrellas Michelin. Sandoval propone un truco para cocinar torreznos que intensifica su sabor tradicional: un toque de pimienta y vinagre sobre la panceta confitada y frita. Este gesto aparentemente sencillo equilibra la grasa natural, transformando cada bocado en una experiencia sensorial única. La producción de Torrezno de Soria, amparada por la Marca de Garantía, no deja de crecer, alcanzando cifras espectaculares de 4,5 millones de kilos en 2025. Sandoval confita la panceta a baja temperatura para lograr una textura tierna, y luego la fríe a alta temperatura hasta obtener una corteza crujiente. El toque final de pimienta y vinagre blanco realza el sabor de este producto emblemático.