La sorprendente combinación de la costrada, un dulce tradicional, y el Torrezno de Soria ha dado lugar a una revelación gastronómica. En El Burgo de Osma, el restaurante Virrey Palafox ha creado la 'Costrada Salada', una tapa-trampantojo que ha cautivado al jurado, a los comensales y al sector hostelero. El chef Francisco Novés, del Virrey Palafox, explica que la receta busca fusionar dos tradiciones sorianas en una sola tapa. La 'Costrada Salada' presenta un hojaldre que recuerda a la costrada, con la corteza del torrezno reinterpretada. En su interior, una crema pastelera salada integra el sabor y la grasa del torrezno, junto con el magro característico. El resultado es un bocado que engaña a la vista y deleita al paladar. El jurado del concurso 'El Mejor Torrezno del Mundo' destacó que la tapa "destacara todas las partes del Torrezno de Soria: su corteza, su grasa y su magro". En julio de 2024, la 'Costrada Salada' fue proclamada ganadora en la categoría "Innovación". Este premio impulsa la visibilidad del restaurante, la gastronomía soriana y la reinvención de lo tradicional. Este tipo de innovación refuerza el posicionamiento del Virrey Palafox como templo del torrezno creativo y abre la puerta a interpretaciones más modernas de la cocina soriana.