La trufa negra ya se vende en Japón. La primera jornada del Trufforum Tokyo 2026, impulsado por el Instituto Micológico Europeo (European Mycological Institute (EMI)), se centró en la complejidad aromática de la trufa negra, basada en más de 100 compuestos volátiles, y la necesidad de mantenerla viva tras la recolección para preservar su calidad, ya que su recolección suma un plus de exigencia. El Instituto, con sede en Soria, participó en el primer evento celebrado en Japón dedicado a este hongo, que conecta ciencia, gastronomía y desarrollo rural. El público japonés mostró un interés especial por el papel del perro trufero y por las técnicas de recolección sostenible, claves para garantizar la calidad del producto y la conservación del ecosistema. El doctor Fernando Martínez Peña expuso los fundamentos científicos que explican el comportamiento de la tuber melanosporum en el suelo, su relación simbiótica con especies arbóreas mediterráneas y los factores que determinan su desarrollo. El profesor Fumio Eguchi, presidente de la Tokyo University of Agriculture, destacó el creciente interés de Japón por la trufa negra, y la oportunidad que supone la colaboración con instituciones europeas para avanzar en investigación, producción y gastronomía. Las plantaciones de árboles micorrizados con trufa negra se presentaron como herramienta eficaz para impulsar el desarrollo rural. Europa produce más de 150 toneladas anuales de trufa negra, con España, Francia e Italia como principales productores. El EMI presentó el Mapa Europeo del Trufiturismo, que muestra cómo territorios como Soria, Cataluña, Occitania o Teruel han convertido la trufa en un motor turístico y cultural.